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新手开餐饮店如何做 别试图做到让所有人喜欢

发布时间:17-01-16 17:39

作为餐饮行业的新手,在接触餐饮业之初都会抱有愿望,把自己的店打造成餐饮帝国,要开多少分店,要广受欢迎,让大家都喜欢来消费。可是,其实真正从事餐饮行业的人都知道,这些想法是很不切实际的,餐饮店经营的水很深,想做到让所有人满意是不可能的!新手开餐饮店如何做?别试图让所有人喜欢,因为你不可能面面俱到照顾到每一个人!

  新手开餐饮店如何做?如果一家餐厅想要讨好所有的顾客,通常会犯下以下几个错误。

 一:对于新老顾客的意见一视同仁,不加以区分

  按照商业思维来对待目标消费者,整体而言,反复来的客人就是优质客户;相比之下,偶尔来一次,或者来了一次就不再来的,则是普通客户。

  对于优质客人的意见,应充分重视,甚至可以不惜为了让他们满意而做出一些大的改动;而对于偶尔过来的消费意见,则要慎重一点。因为他们很可能从第一消费过后就会产生结论,以后是否还会再来,是一个未知数。

  二:不分轻重,妄图采纳所有人的意见

  很多经营者就因为一个顾客的一家之言,就盲目的让自己的厨师更改菜品和修改菜单。

  事实上,这种做法可谓是大错特错。既然经过了充分的消费者调研和产品研发,作为老板,必须对自家产品保持绝对的信心。因为每个人喜好都不一样,即使同一盘菜,也会有人觉得不辣而有人觉得太辣。

  我们经常会碰到这样的场景,老板请客,要让大家提意见。被宴请者,也总是会似是而非的提出一些“问题”,仿佛不提问题这顿饭就白吃了。但是实际上大多数的人说的都是“有用的废话”,而这些人本身也不够专业,也不了解大众口味和市场的变化,只是在自己的感官感受上指点江山。老板听完以后就迫不及待的让厨师调整自己的菜品,生怕大家都觉得自己的菜不行。

  对于一个经验丰富的厨师而言,如果得不到老板的信任而盲目频繁修改菜品,乱改几次以后,也会把菜品做得面目全非。

  新手开餐饮店如何做?那么到底听取完意见该怎么做呢?这时就应该听取大量的意见,挑出出现最频繁、最集中的问题,亲自去厨房里和厨师一起调试,慢慢找出问题,针对性的改进菜品,再听取后续反馈。

  三:忽视陌生人的意见,只听熟人直言

  可能有读者会奇怪,刚才不是说要重视优质客人,对于消费过一两次的客人的意见要慎重吗?

  话是不错,但是道理是会变通的。对于熟人而言,他习惯了这个口味,可能市场上的变化自己也不能察觉,如果只做熟客,如果哪天其他餐厅有了更好的口味,他会改变自己的选择;而对于固守老顾客的餐厅而言,没有办法吸引新顾客,自然也是再走向一条不归路。没有哪一家餐厅是靠熟人、亲戚、朋友支撑才能成功的。

  新手开餐饮店如何做?特别是在餐厅开业的初始阶段,应该奉行“生客为主,熟客为次”的原则,着重了解和收集来自陌生消费者的评价。在基本条件一样的情况下,老板的热情与好客也是非常大的加分项。

  开餐饮店是一个有市场,也有投资前景的选择,但是作为创业新手可不能大意,你的经营直接关系到店铺的发展。新手开餐饮店如何做?上面三个问题是很多新手可能会遇到的事情,但是这并不能对我们的创业有所帮助!作为创业者,掌握有效的经营技巧,给自己的店铺经营一个满意的开始,相信未来的发展会越来越好的!

标签:开餐饮店
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